Коллагеновая оболочка 40 мм (3 метра)

Упакoвкa 3 мeтрa.
Цeна указана за 1 упaковку
Обoлoчка изготaвливaется из коллагена – белка, получаемого из спилока (среднего слоя шкур) крупного рогатого скота. Оболочка производится без использования формальдегидов и каких-либо канцерогенных добавок.
Используется:
Сыровяленые, вареные, варено-копченые, полукопченые,сырокопченые колбасы и ветчины в оболочке.
Преимущества:
Стабильный калибрВысокая паро-, газо-, дымопроницаемостьБактериальная чистотаТермообработка:
Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75 ºС-80 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65 ºС. Доваривание производится при температуре 75 °С-80 ºС
Подготовка:
Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды-20-25 градусов, на 15 минут использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут.
15% раствор соли =850гр воды+150гр соли.
Охлаждение:
После термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона.
Фаршеёмкость
Диаметр после набивки=42мм
Диаметр оболочки, мм 40
Фаршеёмкость, кг/м 1,2