Ферментированная версия ржаного солода (20-30 ЕВС) после проращивания подвергается осахариванию (ферментированию), а затем высушивается при высокой температуре, в результате чего в нём почти не остаётся активных ферментов, зато образуется большое количество меланоидинов. Его применение может придать пиву привкус хлеба или хлебной корочки. Данный солод часто используют в приготовлении кваса.
:no_upscale()/s2.siteapi.org/e7bf50602b79458/img/5nyd20wtmkwssc8o0ggos84w4kg4c4 "солод курский Ржаной, ферментированный, 1 кг")